Aktuelle Erkenntnisse der kulinarischen Forschung

Studien, Artikel und Präsentationen

Publikationsübersicht

  • Wissenschaftliche Artikel: „Texturinnovationen in veganen Desserts“ (Food Science Journal, 2024)
  • Fallstudien: „Implementierung nachhaltiger Aromen in Großküchen“ (Case Study, 2023)
  • Kooperative Veröffentlichungen: „Synergien zwischen Industrie und Forschung in der Molekularküche“ (GastroNet Award Paper 2022)

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Stimmen zu unseren Publikationen

„Die Publikationen von Moleküle & Geschmack Dortmund sind ein Muss für jede moderne Entwicklungsabteilung.“

— Dr. Ricarda Helm, FoodLab Bremen

„Großartige Aufbereitung der Forschungsergebnisse – direkt anwendbar für die Praxis!“

— Manuel Jost, Lebensmittelingenieur, Stuttgart